Який сир краще для карбонару?

Гідною заміною Пекорино італійці визнають лише Парміджано-Реджано, але він дорожчий. Можна спробувати витриманий сир Гаудаякий має зернисту горіхову консистенцію. Чим старший сир, тим твердіший і розсипчастіший, такі сири можуть бути відмінною заміною сиру Пекоріно Романо в багатьох рецептах.

Яке м'ясо має бути у Карбонарі?

По-перше, про м'ясну частину. Для оригінальної карбонар потрібний не просто бекон, а італійська сиров'ялена свиняча щока «гуанчале» або свиняча грудинка «панчетта». Вітчизняний варіант цих делікатесів теж підійде. Їх ароматний жир і хрумкі шкварки додадуть пасті дивовижний смак.