Чому використовують UTF-8?

UTF–8, порівняно з UTF-16, найбільший виграш у компактності дає для текстів на латиниці, оскільки латинські літери без діакритичних знаків, цифри та найпоширеніші розділові знаки кодуються в UTF–8 лише одним байтом, і коди цих символів відповідають їх кодам ASCII.

Яке кодування у віндовсі?

Windows-1251 – Набір символів і кодування, що є стандартним 8-бітовим кодуванням для російських версій Microsoft Windows до 10-ї версії.