Скільки днів потрібно солити рибу для в'ялення?

Дрібна риба просолюється в розсолі, під гнітом у прохолодному місці, за 2-3 дні, для більшої необхідно 6-8 днів. Після засолення перед сушінням або в'яленням рибу промивають і вимочують у воді для видалення надлишків солі: вимочування триває стільки годин, скільки днів солили рибу.

Чому не можна сушити рибу на сонці?

Якщо риба досить дрібна, на зразок тюльки, то її краще сушити на горизонтально натягнутій сітці. Якщо рибу розташувати на сонце, тим більше в спеку, то вона, або «звариться», або почне пропадати раніше, ніж висохне. До того ж, з риби витікає цінний продукт – жир.

Як зрозуміти, що сушена риба готова?

Визначити готовність в'яленої риби дуже просто. Для цього потрібно її зігнути. Спружинит і повернеться в початкове положення – можна ласувати. Знавці рекомендують не ласувати відразу ж свіжоприготовленою в'яленою рибою.

Як прибрати зайву сіль із в'яленої риби?

Рибуяка сильно пересолена, вимочувати слід дві чи три години. Якщо риба має різкий смак, то замочену рибу потрібно залишити у холодильнику на ніч. Коли пройде потрібну кількість часу, рибу необхідно витягнути з рідини, в якій вона вимочувалась і добре промити під струменем води.

У чому різниця між в'яленою та сушеною рибою?

Сушена або в'ялена риба: в чому різниця? В'ялена риба виходить трохи вологою, м'якою, прозорою, менш солоною. Після довшого сушіння вона стає сухою, твердою, солоною – це вже сушена риба. Тому для сушіння краще брати нежирну рибу, а для в'ялення – навпаки.

Як правильно солити в'ялену рибу?

На верхній ряд насипають стільки солі, щоби вона покрила всю рибу. Для надання особливого смаку можна додати в сіль трохи цукру. Зверху кладуть дощечку за формою посуду і на неї гнить (тільки для того, щоб рибу притопити в розсолі, що утворюється). Через 4-5 годин після засолювання риба сама пускає розсіл.

Як правильно сушити рибу влітку?

Сушитися риба повинна в сухому, провітрюваному приміщенні, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Містяни можуть сушити рибу на балконі або на лоджії, а ті, хто живе у сільській місцевості, сушать рибу у сараї або на горищі будинку, підвісивши так, щоб її не дістали коти.

Скільки риба втрачає у вазі при сушінні?

Оскільки при сушінні риба втрачає 45% своєї ваги, значить маса в'яленої риби складає: 100% – 45% = 55% (від ваги свіжої). Визначаємо, скільки кг свіжої риби необхідно взяти для отримання 231 кг в'яленої риби.