У чому не можна маринувати м'ясо?

Досвідчені кулінари не рекомендують маринувати м'ясо в посуд з міді або алюмініюТак як ці метали можуть просто зіпсувати м'ясо. Справа в тому, що алюміній може вступати в реакцію з кислотними продуктами, такими, як оцет, лимонний або томатний сік, які зазвичай присутні в маринаді.

Як вибрати свіжу телятину?

Купуючи телятину, переконайтеся, що м'ясо кремово-рожевого кольору з дрібнозернистою текстурою. Є думка, що першосортна телятина має бути рожевого кольору з легким сіруватим відтінком. Якщо вона бліда, швидше за все, теля ростили не за правилами або забили зарано.

Як маринувати м'ясо, щоб воно було м'яким?

Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет із цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.

Що пом'якшує м'ясо у маринаді?

Щоб шашлик вийшов соковитим, м'яким, ароматним, потрібно в маринаді змішати олію, приправу та кислу основу — пиво, вино, оцет чи лимон. Своїми ферментами кисле середовище розм'якшує волокна м'яса. Масло або жир збережуть у м'ясі соковитість, а спеції облагородять смак і зроблять його цікавішим.

Маринад для телятини – фото з фото на Повар.ру
Також у цьому рецепті приготування маринаду для телятини ми використовуємо сушений чебрець та розмарин, вони …