Перевертайте часто. Під «часто» більшість кулінарних експертів мають на увазі через кожен 15-60 секунд, залежно від розмірів та товщини шматка. Адам Перрі Ленг рекомендує також після перевертання змащувати стейк розтопленим маслом, використовуючи замість кисті пучок трав.

Чому витікає сік із стейку?

Коли поверхня м'яса стикається з гарячою сковородою/грилем, рідина від зовнішньої частини йде в центр і він виявляється перенасиченим. Як тільки ми перевертаємо м'ясо, те саме відбувається і на іншій стороні. Тому, коли ви розрізаєте стейк відразу ж після обсмажування, більша частина соку просто витікає.

Скільки має відпочивати стейк?

Розраховуйте, що 45-50 ° С це прожарювання medium rare для 3 см, а 70 ° С і більше вже well done. На замітку: якщо стейк один дюйм і тонше (це приблизно товщина двох пальців), готувати його можна і на звичайній сковороді.

Чи потрібно додавати масло при смаженні стейку?

Масло знадобиться у двох випадках: перший – багато, якщо ваша сковорода та плита смажать як у пекло; другий – якщо це сковорода товстіша, а плита помірна, де достатньо буде тільки змастити сам стейк.

Чим перевертати м'ясо?

Лопаточка Плоска лопаточка зручна для перемішування вмісту сковороди, перевертання оладок, котлет, риби та м'яса та інших не розсипчастих продуктів та викладання їх на тарілку.

На чому краще смажити стейки?

Для домашніх кухонь сковорода-гриль – найочевидніший спосіб приготування. стейка: вона досить компактна і не дуже дорога У типової сковороди-гриль товсте дно, яке довго нагрівається та довго тримає тепло. Це дозволяє прогріти стейк до готовності без засмажування м'яса до чорного кольору.

Чому стейк згортається?

При жарінні білок — в першу чергу на поверхні шматка м'яса. згортається та блокує виведення рідини. Тому спочатку м'ясо швидко обсмажують за високої температури 1-2 хвилини з кожного боку, а потім доводять до кондиції в духовці при нижчій.

Що за червона рідина у Стейці?

Незважаючи на червоний колір, рідина, що випливає з м'яса, в основному складається з води. Колір їй надає білок міоглобін, який і відповідає за колір. Саме міоглобін змінює колір м'яса під час кулінарної обробки: залізо, що міститься в ньому, окислюється, і приготовлений стейк стає сірим.