Як зробити котлети щільнішими?

Жовток має щільнішу структуру — так, якщо додати у фарш яйце, збите цілком, Воно додасть не пишність, а в'язкість, котлети стануть щільнішими.

Як зробити так, щоб котлети не розвалювалися при жарінні?

Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.