Чому після темперування м'який шоколад?

Це відбувається через те, що температура плавлення шоколаду приблизно дорівнює температурі нашого тіла та починається від 36°C. Але якщо справжній шоколад добре відтемперований, він не плавиться в руках миттєво. Що таке темперування шоколаду?

Що потрібне для темперування шоколаду?

обладнання для темперування шоколаду

1. Температура приміщення. Дуже важливо підтримувати температуру в приміщенні 16-22°С.
2. Робоча поверхня. …
3. Силіконова лопатка – найзамінніший прилад на кухні у кондитера і шоколаття.
4. Пластикова миска необхідна, щоб топити шоколад. …
5. Пірометр.

Навіщо потрібно темперування шоколаду?

Ціль темперування полягає в тому, щоб прекристалізувати какао-олію в шоколаді. Вся справа в температурі, за якої шоколад переробляється. В процесі темперування какао-масло в шоколаді набуває стійкої кристалічної форми. Це гарантує твердість, силу стиснення та блиск кінцевого охолодженого продукту.

Як зробити темперований шоколад у домашніх умовах?

Розтопіть шоколад у мікрохвильовій печі або на водяній бані та доведіть до тієї шкали температури, яка відповідає вашому шоколаду (темному, молочному або білому) і одразу додайте від 15 до 20% калет з температурою 20 °C. Добре перемішайте шоколад, доки калеты не розчиняться.

Чому домашній шоколад м'який?

Кристалізація масла какао. У розплавленому шоколаді молекули жирних кислот масла какао розташовані безладно і перебувають у постійному русі. Коли шоколад охолоджують без дотримання спеціальних правил, молекули утворюють пухку структуру з нестабільних кристалів. шоколад м'який та липкий.

Чому шоколад прилипає до пластикової форми?

Шоколад набув дивної текстури, став дуже ламким. Підсумок – використання шоколаду без темперування призводить до прилипання шоколаду до формі та зміни його текстури. Змащувати силіконові форми для шоколаду не потрібно, якщо у Вас якісний молд.

Як можна збільшити плинність шоколаду?

Максимум 10% какао олії в шоколад підвищують його плинність. Тут головне не переборщити. А краще купити із 4 краплями.

Як зробити, щоб шоколад не прилипав до форми?

Ось деякі рекомендації від нас, що робити якщо шоколад все-таки прилипає до формі.

1. Спробувати збільшити час охолодження шоколаду.
2. Спробуйте добре промити форму миючим засобом та повністю висушити.
3. Перевірте, чи правильно Ви темперуєте шоколад.