Що потрібне для холодного цеху?

Основне обладнання холодного цеху – Універсальний привід з комплектом змінних механізмів, а також шинково-ковбасо-різання, маслодільник, машина для нарізки овочів, виробничі столи з гірками, ємностями, що охолоджуються, і холодильною шафою. У гірці зберігають продукти для приготування салатів та вінегретів. Збережена копія

Які вимоги висуваються до холодного цеху?

Тому до організації холодного цеху пред'являються високі вимоги, обов'язкові для всіх, хто знаходиться у приміщенні:

• дотримання санітарних вимог до холодному цеху;
• контроль температури та терміну зберігання продуктів харчування;
• поділ зони, де нарізуються овочі у сирому вигляді, та після термообробки (відварені);

Збережена копія