Що таке вірменський мацун?

Слово мацун (арм. մածուն), що перекладається з вірменської мови як «кисле молоко», походить від дієслів мацнув (մածնուլ) «киснути, згортатися» і мацуц'анел (մածուցանել) «заквашувати».

Скільки градусів має бути молоко для мацоні?

Температура сквашування залежить насамперед від переваг споживача та призначення кінцевого продукту. Але в будь-якому випадку молоко має бути доведене майже до кипіння. 92 – 95 °С, і остуджене природним остиганням із щільно закритою кришкою. Збережена копія