Що робити, якщо карамель застигає?

Якщо карамель кристалізується, то справа в цукрі, наприклад, недотопився, можна спробувати змінити силу газу або зробити в іншому посуді. Ще можна спробувати пошукати цукор з дрібнішими крісталами. Я завжди олію кімнатної температури додаю вже в охолоджену деглазовану вершками карамель t 35-40.

Чому карамель тверда?

Через нерівномірне нагрівання, якісь частини виявляються більш щільними і твердіють під час остигання, утворюючи кристали. Ще таке можливе, якщо ви заважаєте цукор раніше, ніж він розтопився. Так ви порушуєте структуру, і саме у цих місцях карамель твердіє.