Як збільшити кількість сиру з молока?

Відповідь: Для збільшення виходу сиру 5% або 9% рекомендуємо застосовувати Суміш молочних білків Гелеон 112 С-М, дозування – 3 кг/т нормалізованої суміші. Також використовувати заквашувальну культуру Golden Time TW 20.12 FS, яка дозволяє отримати сир зі збільшеним виходом, з великим розсипчастим зерном.

Як отримують м'який сир?

– М'який сир отримують із цільного молока, іноді з додаванням вершків. Він відрізняється дуже ніжним вершковим смаком і структурою нагадує крем.

Яке молоко використовують для приготування сиру?

Якщо робитимете сир з молока, беріть сільське. Особливо якщо за рецептом воно має скинути. Але можна використовувати і магазинне молоко будь-якої жирності. Чим воно жирніше, тим, відповідно, жирнішим вийде сир.

Що додають до сиру для жирності?

У передпідготовку сировину поділяють на молоко без жиру та вершки. Останні пастеризують. Саме молоко проходить усі традиційні етапи. У холодний сир додають такі ж вершки, збільшуючи його жирність.

Як зробити домашній сир із …