Який шоколад краще використовувати для глазурі?

Вибирайте шоколад із середньою плинністю Глазур із шоколаду з меншим вмістом какао-олії вийде занадто пористою та неоднорідною. Більш плинний шоколад з великим вмістом какао-масла дасть жорстке непридатне для глазурування покриття.

Що входить у шоколадну глазур?

Для промислового виробництва шоколаду і глазурі готують суміш з какао-продуктів: тертого какао, какао-порошку, масла какао-бобів і цукрової пудри. До неї також додають смакові та ароматичні інгредієнти. Зазвичай виробники використовують сухе молоко або вершки та ванілін як ароматизатор.